Cozinha Bem Simples: QUINDIM

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

QUINDIM

Ingredientes

Massa

325g de coco fresco ralado

½kg de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal derretida e morna

18 gemas de ovos grandes passadas pela peneira

Obs.: As claras podem ser congeladas por até 60 dias. Na geladeira elas resistem de 2 a 3 dias.

Fundo

1 xícara (chá) de glucose líquida branca

2 a 3 colheres (sopa) de água fria

ou se preferir

100g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de Fazer

Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente a manteiga líquida e morna, misturando tudo muito bem. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente as gemas e misture. Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até derreter. Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes. Desenforme morno. Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em banho maria para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser desenformado.

Fundo

Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da forminha, ou empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.

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A boa alimentação

Como é bom comer, não é mesmo? Quando alguem pretende abrir um negócio, tem sempre alguém que chega e fala: "comida é o que dá dinheiro" ou "ninguem vive sem comida". Não deixam de estar certos, porque hoje no corre corre come-se de tudo, em qualquer lugar e... MAL. Aceito até a idéia de que por falta de tempo temos que comer na rua. Trabalhei na antiga TELERJ (hoje TELEMAR), por 8 anos sendo 3 no Setor Médico. Na época, fazia faculdade e não tinha muito tempo para me alimentar corretamente. Levava "marmita" que era feita a noite e guardada na geladeira até o dia seguinte e muitas das vezes, por ficar um periodo fora da geladeira, azedava ou ficava com gosto de comida requentada, ou o zinabre alterava o gosto. Algumas pessoas tinham condição de comprar aquelas de vidro. Mas era muito cara e a solução era a de aluminio mesmo. Naquela epoca não tinha microondas e se esquentava num forno que quando não era bem graduado, queimava a comida. Ou então aqueles aquecedores elétricos que parecem uma frigideirazinha de resistencia. Colocavamos uma sobre a outra para que o calor fosse passando para as que estavam em cima. Era praticamente uma por vez e muitas das vezes demorava muito para aquecer. Depois dessa era só em casa às 23:30 hs , que era a hora que chegava da faculdade. Em conversa com o saudoso médico, Dr. Lima Noce, que aconselhava que se deveria almoçar de manhã e na hora do almoço e no jantar poderia se fazer um lanche. "Muito estranho" eu achei. Mas ele explicou que para os nossos hábitos isto é realmente muito estranho mesmo, mas nos outros paises o desjejum é muito farto porque é a primeira refeição do dia e a mais importante. Por isso que vemos em filmes as pessoas saindo para almoçar um lanche. Aqui no Brasil, temos por hábito tomar um café da manhã que já começa rápido e errado, repercutindo para o restante do dia numa alimentação pobre e errada. O café da manhã do trabalhador brasileiro é o famoso café com leite pão e manteiga, e só. Depois ele só volta a se alimentar na hora do almoço. "Aquela marmita" já com seu valor nutritivo comprometido. Ou come-se um sanduiche desse feito nas barraquinhas ou Kombis de cachorro quente, ou do camelô que vende dois salgados e um refresco por R$2,00. Talvez se seguissemos a orientação do Dr. Lima NOce, tivessemos menos colesterol alto, diabetes, infecções intestinais e alimentares. Aí pensamos: "Mas, mal dá tempo de tomar um café, como vou comer isto tudo, antes de trabalhar?" Segundo ele "tudo é uma questão de habito". "Se programe" para isso. Pode-se colocar além do café com pao e manteiga, um ovo cozido, um pote de iogurte, uma fruta ou um suco. Acho que não conseguiria comer arroz com feijão, abobora com carne seca, ou ensopadinho de batata, ou uma macarronada de manhã. Mas colocar qualidade no meu cardápio, não seria tão dificil, nem tão caro, porque esta primeira refeição servirá de base para as atividades durante o dia.