Cozinha Bem Simples: BALA BAIANA

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

BALA BAIANA

INGREDIENTES

1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (250g)
1 colher (chá) cheia de manteiga, sem sal (cerca de 4g)
16 gemas, passadas pela peneira (250ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de água (45ml)
óleo para untar
2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino (200g)

CALDA DE CARAMELO

2 xícaras (chá) de açucar (380g)
1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
1 xícara (chá) de água (200ml)

MODO DE FAZER

Misture o açúcar com as gemas, a água e o coco e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha, e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas, espete um palito na lateral inferior do doce e deixe secar ao ar, no mínimo por 4 horas.
Passe-os pela calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio ligeiramente untado com óleo, até esfriar. Com cuidado, tire o palito e apare o excesso de caramelo. Embrulhe em papel celofane, torcendo as extremidades, como um bombom.

CALDA DE CARAMELO

Leve ao fogo o açucar com a água, mexendo até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura junte o vinagre e aguarde até obter ponto de caramelo claro. Fora do fogo, espere que abaixe a espuma e banhe os doces.

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A boa alimentação

Como é bom comer, não é mesmo? Quando alguem pretende abrir um negócio, tem sempre alguém que chega e fala: "comida é o que dá dinheiro" ou "ninguem vive sem comida". Não deixam de estar certos, porque hoje no corre corre come-se de tudo, em qualquer lugar e... MAL. Aceito até a idéia de que por falta de tempo temos que comer na rua. Trabalhei na antiga TELERJ (hoje TELEMAR), por 8 anos sendo 3 no Setor Médico. Na época, fazia faculdade e não tinha muito tempo para me alimentar corretamente. Levava "marmita" que era feita a noite e guardada na geladeira até o dia seguinte e muitas das vezes, por ficar um periodo fora da geladeira, azedava ou ficava com gosto de comida requentada, ou o zinabre alterava o gosto. Algumas pessoas tinham condição de comprar aquelas de vidro. Mas era muito cara e a solução era a de aluminio mesmo. Naquela epoca não tinha microondas e se esquentava num forno que quando não era bem graduado, queimava a comida. Ou então aqueles aquecedores elétricos que parecem uma frigideirazinha de resistencia. Colocavamos uma sobre a outra para que o calor fosse passando para as que estavam em cima. Era praticamente uma por vez e muitas das vezes demorava muito para aquecer. Depois dessa era só em casa às 23:30 hs , que era a hora que chegava da faculdade. Em conversa com o saudoso médico, Dr. Lima Noce, que aconselhava que se deveria almoçar de manhã e na hora do almoço e no jantar poderia se fazer um lanche. "Muito estranho" eu achei. Mas ele explicou que para os nossos hábitos isto é realmente muito estranho mesmo, mas nos outros paises o desjejum é muito farto porque é a primeira refeição do dia e a mais importante. Por isso que vemos em filmes as pessoas saindo para almoçar um lanche. Aqui no Brasil, temos por hábito tomar um café da manhã que já começa rápido e errado, repercutindo para o restante do dia numa alimentação pobre e errada. O café da manhã do trabalhador brasileiro é o famoso café com leite pão e manteiga, e só. Depois ele só volta a se alimentar na hora do almoço. "Aquela marmita" já com seu valor nutritivo comprometido. Ou come-se um sanduiche desse feito nas barraquinhas ou Kombis de cachorro quente, ou do camelô que vende dois salgados e um refresco por R$2,00. Talvez se seguissemos a orientação do Dr. Lima NOce, tivessemos menos colesterol alto, diabetes, infecções intestinais e alimentares. Aí pensamos: "Mas, mal dá tempo de tomar um café, como vou comer isto tudo, antes de trabalhar?" Segundo ele "tudo é uma questão de habito". "Se programe" para isso. Pode-se colocar além do café com pao e manteiga, um ovo cozido, um pote de iogurte, uma fruta ou um suco. Acho que não conseguiria comer arroz com feijão, abobora com carne seca, ou ensopadinho de batata, ou uma macarronada de manhã. Mas colocar qualidade no meu cardápio, não seria tão dificil, nem tão caro, porque esta primeira refeição servirá de base para as atividades durante o dia.